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    张山：“交给我？”

    “对，为什么说黄雕孔雀鱼的最大秘密是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，两者味道不同，组合起来的感觉变化也不同。”

    “张山，你的想法很多，在菜品上很有自己的创意，所以我想把鱼尾交给你，看你有多大的挥空间。”

    原来是这么一回事儿。

    张山点点头，虽然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全部做法教给自己，但只教鱼尾部分，也会对自己厨艺上有非常大的启。

    鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有想法。

    张山心中暗赞。

    “但是……”

    韩立话音一转，摇头道：“黄雕孔雀鱼制作复杂，你在烹调上的实力毋庸置疑，可是你的刀工实在是很一般，而鱼尾的做法非常要求刀工。”

    张山眉心一皱，“刀工？”

    可是我现在已经没有属性点去兑换刀工技能了。

    正当他这么想的时候，一名面点师傅笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他可以教你。”

    张山看了一眼韩立，韩立点点头。

    “既然计划大体定下来了，大家各司其职，酒店后厨的烹饪你们就不要管了，留给我的时间不多，这两天你们抓紧改菜单。”

    “张山，你除了负责改热菜，其他一切时间给我练习刀工，争取周天晚上咱俩能配合到一起。”

    韩立开始分批下达命令，“兄弟们，只要这次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精神来，听到没有！”

    “是！”

    众人齐齐答喝了一声。

    随后，韩立将张山单独带走，两人来到后厨的一个空厨房中。

    厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。

    “我以前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，其中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”

    韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在了案板之上。

    一般来讲，中餐烹饪中，有四种基础刀法，分别是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

    其中剞刀法又称混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切断。
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