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    点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，这样不但可以去掉残渣，也可以降低酸菜的酸涩度。

    韩立在一旁心中轻笑，就这刀工水平还想做菜？

    在烹饪中，厨师的刀工也是很重要的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不破坏肉质、纤维和纹理，从而提升菜品口感。

    十多分钟过去，张山将灶台打开，倒入豆油，待到油温有七成的时候，那边的五花肉也差不多腌制完成。

    “嗤啦——！”

    张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻腾的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔远望去，就像一个个游泳健将在戏水玩耍。

    就是这个时候，他动了技能。

    【火候大师】：通用技能，通过控制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准控制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时间二十分钟。

    霎时间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不停升腾，分散成莲花一般的火焰，灼烧着锅底。

    这一手一下震住了在场的众人，就连韩立也是眼中一亮。

    好漂亮的控火手段。

    通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的接触面积不同，造成外焰重点灼烧的部位也不同，这是很古老烹调的方法了，里面的细微末节非常难掌握，他怎么会用？

    如果不看张山的年龄，他们都会以为这是个老火候大师！

    宋琪表情清冷，但内心却是有些惊讶，此等掌握火候的手段，之前怎么没见到过？

    难道是他一宿练成的？

    不可能！

    看来那天他还是留有余地，这小子，总是充满了惊喜。

    炸了两分钟左右，张山用笊篱捞出五花肉。

    此时的五花肉金黄分明，瘦肉的部分呈现亮棕色，肥肉的部分呈现着黄白色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表现。

    空出多余的油，张山在马勺留一定的底油，煸炒葱姜。

    身为炒菜高手，香辛爆锅对他来说根本就是手到擒来，几下的功夫便飘出阵阵香气。

    接下来，张山倒入切好的酸菜。

    回旋爆法！
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